螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)900g是几斤 900g是多少毫升就是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发(fā)酵，有一种(zhǒng)特900g是几斤 900g是多少毫升(tè)殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不(bù)能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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