一(yī)年之(zhī)计在(zài)于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分(fēn)时节的(de)餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也较多(duō)。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做(zuò)法(fǎ)：将米(mǐ)洗净沥干水(shuǐ)分戊申年是哪一年，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅(guō)盖(gài)打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的(de)味道芳香，戊申年是哪一年能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也(yě)发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切(qiè)成细(xì)末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净后(hòu)切(qiè)成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末(mò)、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌(bàn)匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量食用，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一(yī)定不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些(xiē)了，加一(yī)勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全(quán)部(bù)加(jiā)入，快(kuài)熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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