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晒腊肉是(shì)阴干仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大(dà)太阳(yáng)的晒法，这是由(yóu)于阳光照(zhào)射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻(kè)的大(dà)太(tài)阳(yáng)暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫(zǐ)外线(xiàn)对(duì)食物中的脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在(zài)做(zuò)腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇(chún)抽提得到的液体红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲(qū)红色(sè)素是我国传统的由红曲霉(mé生理反应什么叫压枪，生理压枪是什么意思i)发酵出产的天然功用食用色素，运用的(de)时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的(de)风味。

腌(yān)肉能够(gòu)放红(hóng)曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍(réng)是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什(shén)么药效，但最(zuì)少它有益(yì)无害）。

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