淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀本来想要(yào)用淀粉给菜(cài)勾芡(qiàn)的，结果(guǒ)没想到这(zhè)个淀粉(fěn)水(shuǐ)竟(jìng)然调稀了这是水(shuǐ)放多的原因(yīn)吗，为什么(me)淀(diàn)粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡的话它和水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时部门经理大还是总监大，部门经理大还是总监大些倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一(yī)芡(qiàn)汁,一(yī)般淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的(de)淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中不同(tóng)的东西,使用面粉的(de)话是达不到(dào)淀粉(fěn)的(de)效(xiào)果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在快(kuài)熟的部门经理大还是总监大，部门经理大还是总监大些时候弄。

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