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藕粉能够(gòu)当(dāng)早餐(cān)吃吗(ma)

　　藕粉是能(néng)够(gòu)当早餐吃的。

　　藕粉(fěn)能够(gòu)当(dāng)早餐(cān)吃。藕粉是莲藕研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁(tiě)、钙等微量(liàng)元素及养分物质，具(jù)有促进代(dài)谢，削减体内(nèi)脂(zhī)质吸收，防备动脉硬化等效果。别的，适量食(shí)用藕粉还(hái)能(néng)用于(yú)调度(dù)脾气(qì)虚引(yǐn)起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾效果。藕(ǒu)粉中许(xǔ)多的碳水混合(hé)物和(hé)脂(zhī)肪能够为身(shēn)体供给能量及热量(liàng)，多(duō)种维(wéi)生素(sù)及矿物(wù)质元素，能够为(wèi)身体(tǐ)供给日常(cháng)所需(xū)的养分元素。因(yīn)而，藕粉能够(gòu)当(dāng)早餐(cān)吃，十分简单消(xiāo)化，合适消化欠好的(de)人。藕粉的冲泡(pào)办法：

　　1、先加(jiā)少数冷水(shuǐ),然后再搅(jiǎo)匀直到看不到(dào)颗粒状(zhuàng)的藕粉停止。

　　2、参加开水一(yī)边加一边拌(bàn)和。

　　3、快速(sù)拌和，一(yī)向拌和，直至藕粉变成(chéng)淡褐(hè)色(sè)通明的胶状。

　　值(zhí)得注意(yì)的(de)是：两道水的次序(xù)不能倒置，第一次是凉开(kāi)水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分辩(biàn)好(hǎo)坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极(jí)易氧化(huà),藕(ǒu)粉的色彩会由白转为微赤色,因其含有丰厚的铁质和(hé)还原糖等(děng)成分(fēn),而其他淀粉没(méi)有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉带有共同的浓郁幽香味,其他淀粉则没(méi)有这种香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和(hé)其(qí)他(tā)淀粉有时会是片状,但片状的藕粉外表(biǎo)会(huì)有丝(sī)状纹理,其他淀(diàn)粉(fěn)两(liǎng)边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕(ǒu)粉放(fàng)进口中是进(jìn)口即化(huà)的，很简(jiǎn)单消(xiāo)融，其他(tā)淀粉则不易(yì)消融还(hái)会粘在一团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕(ǒu)粉的质地细(xì)腻(nì)爽滑(huá)，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看(kàn)冲(chōng)泡。

　　藕粉的(de)吸(xī)水(shuǐ)胀大性(xìng)高(gāo)，冲泡后的色(sè)彩微红，光泽晶亮，放(fàng)置数小时后会变稀(xī)。

　　其他淀粉(fěn)的吸水胀大性(xìng)和通明度都(dōu)不如藕(ǒu)粉，且放置数小(xiǎo)时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔细(xì)假，辨明好(hǎo)坏(huài)，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉(fěn)，用老藕加工而(ér)成，呈极薄而细(xì)微的(de)片状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡(pú)萄糖，易为人体所消(xiāo)化吸收，很适合老、弱(ruò)、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕(ǒu)粉食法(fǎ)简洁(jié)，幽香可口(kǒu)，是我国闻名(míng)的土特产品(pǐn)。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千年之前，开(kāi)端(duān)作蔬菜，周书曰(yuē)“菽(shū)泽竭则莲藕掘”明代(dài)的书本中对藕粉已有“捣浸澄(chéng)粉服食(shí)，轻身(shēn)益年”之(zhī)说(shuō)。

　　藕粉(fěn)在我国各地都有名品，下面介绍两种比较有(yǒu)名(míng)的藕粉(fěn)。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名，西湖藕粉(fěn)是杭州的名(míng)产，是藕(ǒu)粉中的名牌， 前(qián)史(shǐ) 上浙(zhè)江余(yú)杭县(xiàn)三家村的(de)“西湖藕粉”在清(qīng)代曾作贡品进(jìn)入皇室(shì)，名驰迩(ěr)遐(xiá)。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉送亲朋的珍品，热销全(quán)国，出口东南亚各国和港(gǎng)澳(ào)区(qū)域。

　　 清(qīng)代钱塘(táng)诗人(rén)姚思勤的(de)《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥(ní)本(běn)不染，渍粉讵(jù)太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙(shi)溜(liū)滑(huá)泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应藕(ǒu)粉特点(diǎn)是白如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如(rú)冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多红(hóng)莲，独邑(yì)白莲，粉(fěn)尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间(jiān)，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅(é)毛雪片(piàn)”的制造作了(le)生动描绘：“洗(xǐ)濯激清流，泥去(qù)皮先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢(shāo)，响彻榨床(chuáng)轧(yà)。

　　千揉与(yǔ)万搓(cuō)……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液滑(huá)如酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉(fěn)不(bù)染纤尘(chén)。

　　以开水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮(liàng)通(tōng)明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分(fēn)丰(fēng)厚，含糖量高(gāo)。

　　含丰(fēng)厚的脂肪、维生素(sù)B、钙(gài)、磷、铁和无(wú)机盐等。

　　在(zài)清代(dài)，质(zhì)地优秀(xiù)的(de)“鹅毛雪片(piàn)”，是向皇帝“进贡(gòng)”的珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛雪片”，每年以数百(bǎi)万斤的产值热销于(yú)海(hǎi)内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出(chū)产比解放初虽有开展(zhǎn)，但国内外商(shāng)场(chǎng)需求量大，产值(zhí)远(yuǎn)远不能满意消费(fèi)需求。

　　有些(xiē)当地用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等(děng)精制成(chéng)各式代藕(ǒu)粉，虽(suī)包装漂(piāo)亮，但(dàn)质量终(zhōng)不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加(jiā)工】 藕(ǒu)是莲(lián)横生于淤泥中(zhōng)地下基的肥(féi)壮部分(fēn)，种类有10余种。

　　按老(lǎo)练时(shí)刻(kè)有“早熟(shú)藕”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在小暑前后老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者(zhě)在白(bái)露至(zhì)秋分时节(jié)老练(liàn)，肉质老，含粉质多，宜作菜(cài)或(huò)制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕粉加(jiā)工(gōng)一(yī)般自立冬开端(duān)，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕粉质(zhì)量。

　　许(xǔ)多产区是家庭(tíng)或村(cūn)镇(zhèn)小厂出产，设备简陋，规(guī)划较小，一般(bān)是随挖随加工，有(yǒu)些区域任其贮于土中达三(sān)、四凉风席席的是什么意思，凉风席席是成语吗个月(yuè)，直到春分加(jiā)工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因(yīn)藕的种类、采收时刻、加(jiā)工技能而异(yì)，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二(èr)次以上）——削片（或(huò)碾(niǎn)碎）——晾干(gàn)（或烘干(gàn)）。

　　 破(pò)坏磨浆一般用破坏机进行，个(gè)别出(chū)产各地习(xí)气不同，有(yǒu)的把藕切成(chéng)细粒后用(yòng)石磨碾碎；也(yě)有把藕水(shuǐ)浸后(hòu)，用石臼捣碎；还有(yǒu)在(zài)粗(cū)糙的缸边或(huò)石块上擦碎。

　　削(xuē)片用切片机切片，传统(tǒng)办法是用小刀(dāo)将沉积后吹凉的粉块刨削成(chéng)细(xì)微的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加工对(duì)成质量量的(de)联系(xì)很大，主(zhǔ)要有以(yǐ)下三点(diǎn):

　　 一(yī)、仔细按工艺流程(chéng)进行的，制品中(zhōng)无泥沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好(hǎo)的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细均(jūn)匀(yún)共同。

　　 三、在(zài)晴天加工(gōng)，一次晾(liàng)干的色泽似桃花(huā)花瓣，白中透粉赤(chì)色，片子二面，色深浅(qiǎn)不同(tóng)，业(yè)界(jiè)称“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干的则色(sè)暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因(yīn)产区(qū)加工(gōng)习气的不同(tóng)，可分(fēn)薄片状(zhuàng)和粉(fěn)粒(lì)状二种。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂(piāo)亮，很受商场欢迎，有些销(xiāo)地就将(jiāng)粉粒(lì)状仿制(zhì)成片状(zhuàng)再(zài)投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江、湖(hú)南、湖北、江(jiāng)苏(sū)等省，安徽、江(jiāng)西(xī)、广西、福建等(děng)省也有(yǒu)出产(chǎn)。

　　其(qí)间浙(zhè)江(jiāng)省是全国最(zuì)主要(yào)的(de)产地。

　　 各省散布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金华(huá)、东阳、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴(xīng)、永康、衢(qú)县(xiàn)、吴(wú)兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅(yuán)江(jiāng)、南县(xiàn)、岳阳、益(yì)阳(yáng)。

　　粒子粉为(wèi)主(z凉风席席的是什么意思，凉风席席是成语吗hǔ)。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应(yīng)、高(gāo)邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标(biāo)准(zhǔn)等级(jí)】主产区粉的标准等(děng)级(jí)如下。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟后粘性强，微通(tōng)明呈藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白(bái)，其他和甲级(jí)同。

　　 丙级：色次(cì)白(bái)，片不均匀，略有块(kuài)粉和碎粉，其他(tā)和甲级同(tóng)。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要看是片(piàn)状，仍(réng)是(shì)粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少(shǎo)，且(qiě)有光(guāng)泽。

　　 干湿度(dù)：藕(ǒu)粉(fěn)的正常(cháng)含(hán)水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的，伸手入包装中心，感(gǎn)清新(xīn)，成把(bǎ)捏(niē)紧(jǐn)，粉从(cóng)指缝间喷(pēn)出，松手(shǒu)后当即散开；较潮(cháo)的(de)，伸手(shǒu)入包装中心感潮润，成把紧(jǐn)捏，粘结成块；更潮的(de)，手感发热或已成团状(zhuàng)，极易蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可从以下几点辨认藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易(yì)飞扬，其他(tā)粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和(hé)还(hái)原糖，色泽白(bái)中透微红，用(yòng)冷(lěng)开水拌和(hé)后色(sè)更红，稍(shāo)久色转深(shēn)，其他粉(fěn)无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附(fù)在手指上的粉屑滑(huá)润(rùn)如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少(shǎo)数(shù)易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通(tōng)明，有耐性(xìng)，乃至可用筷子整(zhěng)碗挑起，碗内周围(wéi)毫无粘(zhān)连(lián)，但(dàn)冷却后却(què)很(hěn)快化(huà)为淡(dàn)薄水状(zhuàng)，其他淀(diàn)粉则彻(chè)底不同。

　　 如在(zài)藕粉中掺有其他淀粉，可放在清水(shuǐ)中，（或(huò)在(zài)流水(shuǐ)中参加少(shǎo)数漂白(bái)粉）藕(ǒu)粉(fěn)粉粒细(xì)而重，沉积鄙人，其他粉在(zài)上，红白色清楚，一望而知(zhī)。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而微红，幽香味浓(nóng)，入水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈(chén)货则色(sè)带灰黄(huáng)，无(wú)幽香味，不(bù)易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用少数(shù)干粉进(jìn)口细嚼，或置(zhì)通明器皿中加清水拌和，就可(kě)看清(qīng)区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四(sì)季(jì)常销，秋夏最(zuì)旺，一般食(shí)法是用少数冷开(kāi)水把藕(ǒu)粉和(hé)白糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝头(tóu)，然(rán)后用(yòng)沸水(shuǐ)冲泡并不(bù)断(duàn)拌和到通明稠厚即可食(shí)用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医(yī)以为藕粉性平，调中开(kāi)胃，益血通(tōng)气。

　　大都患(huàn)者(zhě)都(dōu)可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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