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银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是(shì)越白(bái)越(yuè)好，干银(yín)耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来(lái)有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的(de)香味，多(duō)放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量12l是多少毫升 2l是多少升0%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自(zì)然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆(yuán)形的伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起来味道也比较(jiào)好(hǎo)，营养价值(zhí)也会(huì)更出色(sè)。

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜(yán)色相对来(lái)说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸(mō)起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多(duō)斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒(shài)过或(huò)者是烘干之(zhī)后颜色都是微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银耳更加(jiā)的(de)好(hǎo)看，有些商贩会(huì)利用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖(mài)相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的(de)银(yín)耳中含有对人体有害的(de)成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银(yín)耳好还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任何(hé)的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成(chéng)分相比于经过加(jiā)工的干银(yín)耳(ěr)会更加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉(lín)类(lèi)光感物质(zhì)，食用了这(zhè)种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就(jiù)会(huì)出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳在(zài)加工的过程中已经将这种成分(fēn)去掉了(le)，所以可(kě)以(yǐ)放(fàng)心(xīn)食用。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面来(lái)说，干银耳中(zhōng)不含(hán)有水分因此很(hěn)利于(yú)保存，所(suǒ)以(yǐ)日常生(shēng)活中建议选择食用(yòng)干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个月(yuè)，而(ér)一(yī)般情况(kuàng)下，食品(pǐn)的(de)实(shí)际可食用(yòng)期限都会(huì)比包装袋(dài)上的(de)时间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没(méi)有(yǒu)出现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化(huà)的情况下都是可以继续食用的，过期一段时(shí)间(jiān)或者出现变(biàn)质反应了则不建议继续(xù)食用。

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