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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳(yáng)好的(de)。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到达(dá)高温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴(二氧化硫与溴水反应方程式和离子方程式，二氧化硫与溴水反应方程式双线桥bào)晒(shài)方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻(kè)的大太阳暴晒(shài)会(huì)导致(zhì)腊肉(ròu)外表(biǎo)过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味(wèi)吗(ma)

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　　红(hóng)曲米上色(sè)剂(jì)在食物加工职业傍边(biān)运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的(de)时分，能够(gòu)让菜品的色(sè)彩变(biàn)得(dé)愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液(yè)体(tǐ)红(hóng)曲色(sè)素(sù)或(huò)从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液(yè)中(zhōng)提取、结(jié)晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉(méi)发酵(jiào)出产的天然功用(yòng)食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠长(z二氧化硫与溴水反应方程式和离子方程式，二氧化硫与溴水反应方程式双线桥hǎng)，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色素还(hái)具有较强的抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品中的上色(sè)不只能(néng)够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨(ān)基酸(suān)含(hán)量，赋(fù)予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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