一年之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那(nà)么，在(zài)春分时节(jié)的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含量比(bǐ)菠菜(cài)高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的(de)抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可(kě1ma等于多少a，1ua等于多少a)。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等(děng)营(yíng)养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜(cài)，1ma等于多少a，1ua等于多少a适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油(yóu)烧(shāo)至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝(háo)油或(huò)老抽(chōu)（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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