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年糕是大米做的(de)吗

　　是的(de)，年糕是大米做的。

　　年(nián)糕是用大米或(huò)糯米做(zuò)的。年糕多用糯米(mǐ)磨粉(fěn)制成(chéng)，而糯米是(shì)江南的特产，在北方有糯米那(nà)样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种(zhǒng)黍脱壳(ké)磨粉，加(jiā)水(shuǐ)蒸熟后，又黄(huáng)、又粘、而且还甜。其制作方法是，将(jiāng)糯米粉(fěn)用绢罗筛过后，

　　加水、蜜(mì)和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在(zài)粉团上，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟即成。这种糯米糕点(diǎn)颇具(jù)中原特色。

　　用大米制作年糕的代表是弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸(zhēng)两百(bǎi)锤”的独特工艺制作(zuò)而成。

年(nián)糕(gāo)太厚蒸不(bù)熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟，可以在(zài)锅里加点(diǎn)水(shuǐ)，然后把年(nián)糕放进去再蒸(zhēng)一会。

　　要判断年糕是否(fǒu)蒸好(hǎo)，只需(xū)要把一根筷(kuài)子(zi)戳进去再拿出(chū)来，如果发现筷子表面(miàn)是干燥的，说明(míng)年糕就蒸好(hǎo)了，如果筷(kuài)子上沾(zhān)了(le)一点年糕，并且很黏(nián)，就是还没有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象(xiàng)征(zhēng)金银，年糕又称年(nián)年糕，与(yǔ)年年高谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。

　　所以前人有诗(shī)称年糕：年糕寓意稍云(yún)深(shēn)，白(bái)色如银黄色金。

　　年岁盼高时时利，虔(qián)诚默祝望财临。

　　据说年糕是从春秋战国时期吴(wú)国都城（现江苏省苏州市）传递到四面(miàn)八方。

　　宁(níng)波(bō)一带民间有(yǒu)年糕年糕年(nián)年高，今(jīn)年更比去年好的民谚。

　　人们还用年(nián)糕(gāo)印板压成五福、六宝(bǎo)、金钱、如意等等形状外观，象征吉祥如意、大吉大利(lì)；有(yǒu)的(de)则做(zuò)成(chéng)玉兔、白鹅等小动(dòng)物，构成真正意义上的内容与形式的完(wán)美结合。

　　有经验(yàn)的年糕师傅说，要(yào)想做(zuò)出好的(de)年糕，最重要(yào)的是注意(yì)水和(hé)油的运用(yòng)。

　　除此，糯米粉是否(fǒu)纯也(yě)很重要，一(yī)般市场上买的糯米粉大多(duō)是掺杂了别的米(mǐ)粉，所以吃起来不(bù)够软糯(nuò)。

　　年(nián)糕应(yīng)直接(jiē)用糯米做，为的是保正年糕(gāo)的(de)纯正度(dù)和原(yuán)汁原味。

　　做年糕很简单(dān)，年糕可以做成很(hěn)多种口味(wèi)，但(dàn)都(dōu)是(shì)在最基本的(de)原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等(děng)。

年糕太厚蒸不熟怎么(me)办

年糕(gāo)太厚(hòu)蒸不熟怎么(me)办？切片。

蒸年糕怎么(me)做(zuò)好吃又简单窍门

　　食(shí)材：糯(nuò)米(mǐ)粉50克(kè)、粘米粉(fěn)100克。

做法(fǎ)

　　1.将糯米粉和粘米粉同时(shí)倒进一个宽(kuān)敞的容器，用刮刀或(huò)者筷(kuài)子混合均(jūn)匀。

　　2.准备(bèi)一碗温水，用(yòng)量(liàng)大约(yuē)为(wèi)粉重量的(de)70%左右(yòu)，将(jiāng)混合粉揉成面团，醒大约(yuē)3分钟。

　　3.将醒后(hòu)的面团分成大小(xiǎo)均匀的几(jǐ)块，具体多大根据自(zì)己喜好。

　　4.把(bǎ)小面团搓(cuō)成喜(xǐ)欢(huān)的样子，可以是条状也可(kě)以是馒头状，上(shàng)锅蒸，水开后蒸(zhēng)20分钟。

　　5.出锅就可以吃(chī)了(le)，如果喜欢吃甜口(kǒu)的(de)，可以蘸蜂蜜或白糖。

小窍门

　　1、水的用(yòng)量(liàng)不用那么(me)机(jī)械，加水的时候(hòu)慢慢加，水(shuǐ)多了就加点点(diǎn)粉，面干了就加一(yī)点点水(shuǐ)，和成(chéng)面团(tuán)不开(kāi)裂(liè)能(néng)成型就(jiù)可以(yǐ)了。

　　2、粘米粉(fěn)和糯米(mǐ)粉2：1，由于糯米(mǐ)粉的(de)量少些(xiē)，因此不(bù)会特别糯，更(gèng)多的是米香味，如(rú)果喜欢吃糯一些的，可(kě)以调整两(liǎng)种粉的比(bǐ)例。

　　3、一(yī)次(cì)不必(bì)做(zuò)太多，可以想吃的时候根据个人(rén)食量做点，每次都吃现做的，味道更好。

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