螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现(xiàn)姓张的历史名人有哪些 张姓皇帝一共有几位这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道(dào)的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主(zhǔ)要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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