螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配(pèi)料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰(fēn5k是多少钱 5k是什么意思g)富(fù)的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的(de)汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)5k是多少钱 5k是什么意思材丰富(fù)

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