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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗,螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

  螺蛳粉不放酸笋不臭的。

  这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出(chū)来(lái)的。

  也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味,所以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

  如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉(fěn),可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题的,本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

  螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道,这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所(suǒ)在。

  酸笋经过发酵(jiào),有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸味,过程中会产生氨(ān)基(jī)酸,能使食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

  酸笋虽然闻起(qǐ)来臭,但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

  螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō),冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些,煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一(yī)些,食用口感更(gèng)好。

  在(zài)锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉,煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右,用筷子(zi)试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断,可(kě)以夹断就表示煮好了,不能(néng)夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

  螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来,再放清水烧开,之后放入配菜和煮好的螺蛳粉,煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可,最(zuì)后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

  这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配(pèi)料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

  舌尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制作

  味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋,主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰(fēn5k是多少钱 5k是什么意思g)富(fù)的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋,然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

  作为腌制发(fā)酵食品,发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质,所以就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

  就像臭豆腐(fǔ)一样,柳州螺蛳粉的(de)酸臭味,也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

  另外(wài),螺(luó)蛳(sī)粉的(de)汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道,两(liǎng)者相加,特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激,令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

  鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中,半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢(qīng)(一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物(wù)质(zhì))色氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)粪臭素(sù)

  好吃(chī)原因:

  碳水化合物带给人快感(gǎn),酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)5k是多少钱 5k是什么意思材丰富(fù)

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