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  同(tóng)学以热烈的掌声欢迎钱以(yǐ)斌大师不远千里,从上海来到贵阳市和我们(men)分(fēn)享烹(pēng)饪知识。

  饕(tāo)宴是(shì)场(chǎng)顶(dǐng)级盛宴,钱大师一开场就为我们介(jiè)绍了饕(tāo)宴课(kè)堂的(de)由(yóu)来。

  中(zhōng)国(guó)是美食大国(guó),烹饪历史源远(yuǎn)流(liú)长,但是关于国际(jì)烹饪赛(sài)事,同学们了解多少呢?作为2016年德(dé)国(guó)奥林匹(pǐ)克烹饪大赛中国(guó)国家烹饪队(duì)教练,钱大师感慨(kǎi)万分,虽然在那次大赛上获得3银的成绩(jì),但世(shì)界排名(míng)却(què)在第12位,中国烹饪与国际接轨时间短,还有一定(dìng)的差距。

  这(zhè)个差(chà)距该如何缩小,实现超越(yuè),就靠在(zài)场这些未来厨师的奋斗了。

  学生整齐一致听大师(shī)授课随后钱大(dà)师现(xiàn)场向同(tóng)学们演示了饕宴菜品“墨鱼脆牛肉塔塔”的(de)制作方(fāng)法。

  这道菜采用新鲜(xiān)的加(jiā)拿大牛柳,加(jiā)上墨(mò)鱼锅巴、有机苗、水瓜柳、泡菜、洋葱(cōng)、薄荷叶(yè)、野(yě)山椒,加上芥末(mò)酱、番茄酱、蛋黄(huáng)酱调制而成(chéng)。

  液(yè)氮经常(cháng)被用于(yú)制作分子料理(lǐ)等(děng)美食,利用极低的温度使原料形成具有特(tè)殊风(fēng)味的口感和风味,可观性极强(qiáng)。

  钱大师现场展(zhǎn)示了(le)如何使用液氮,把墨鱼锅巴放进(jìn)里面,增强其酥脆的口感。

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  简单来说,钱以(yǐ)斌是为数不多的走上(shàng)国(guó)际的中国名厨,其(qí)水(shuǐ)平不说赶超国(guó)宴(yàn)大师,也(yě)算是第一二(èr)梯队的厨师了。

  钱以斌,47岁,江苏张家港人,大专学历,味Fusion创意厨房创始人,创意盘饰创始人,创(chuàng)意冷菜(cài)培训导师。

  国内“先锋料理”培训导岁汪师,注册中国烹饪大师,国(guó)家级中菜高级技师(shī),中国烹饪协(xié)厅茄会名(míng)菜(cài)名吃(chī)标准化研(yán)发基地专家委(wěi)员(yuán)会专(zhuān)家。

  钱以斌曾担任第44届世界技能大赛烹饪(西餐(cān))项目(mù)中国技术指导专家(jiā),2016德国(guó)奥林(lín)匹克烹饪大(dà)赛(sài)中(zhōng)国国(guó)家烹饪队教练。

  世界厨师联合会(huì)国际评委,国家职业技能竞赛裁判员,全国(guó)餐饮认定师,国家级评委,上(shàng)海旅游(yóu)高等(děng)专科(kē)学校客座副教授等。

  2016年(nián)4月参加2016世界美食峰会(新加坡),成为首位被主办方邀请的中国名厨,2016年(nián)9月参(cān)加世界厨(chú)师(shī)联合会(希腊(là))代表(biǎo)中(zhōng)乎伏仔国厨师上(shàng)台(tái)表演。

  2017年担(dān)任SIAL中国国际顶(dǐng)级(jí)厨师邀请赛(sài)评委,2017年担(dān)任第十(shí)九届FHC中国国际烹饪艺术大赛中(zhōng)餐裁(cái)判长。

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