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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤总监和经理哪个大臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己(jǐ)在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议(yì)冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料(liào)搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤总监和经理哪个大(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独总监和经理哪个大特(tè)的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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