螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不(bù)放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。