柴(chái)火(huǒ)鸡的(de)面团是活面吗仍是熟面

　　柴火鸡(jī)的(de)面团是(shì)活面(miàn)。

　　所谓的活(huó)面(miàn)，指(zhǐ)的(de)是(shì)通过(guò)酵母发酵后(hòu)制(zhì)造的面食，而没(méi)有(yǒu)酵母发(fā)酵(jiào)直接加水和的面便是死面。

　　面团是面粉(fěn)和其(qí)他成分(fēn)（液体(tǐ)）揉捏(niē)而(ér)成(chéng)。

　　面粉和其他(tā)成分(fēn)的混(hùn)合物，具有(yǒu)满足的硬度可资揉捏或(huò)卷(juǎn)绕(rào)。

　　将恰当的水(shuǐ)、油(yóu)、蛋(dàn)、糖浆等液(yè)体(tǐ)质料及配料掺(càn)入粮食粉(fěn)料(liào)（面粉(fěn)、米粉及(jí)杂粮粉等(děng)）之(zhī)中，经调制使粉粒彼(bǐ)此粘结(jié)而构成的用来制造半(bàn)制品或(huò)制品的团、浆的(de)总(zǒng)称。

　　面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物(wù)、少数(shù)维生素及钙、钾、镁(měi)、锌(xīn)等(děng)矿物质(zhì)，口味多样，食用便利(lì)，在日常日子中颇受(shòu)人们喜(xǐ)爱。

柴火鸡的面(miàn)团是活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算(suàn)是南边区域十(shí)分有(yǒu)名的一(yī)种菜肴(yáo)，吃起来(lái)的话滋味也是(shì)很回味的，十分的稠密，但(dàn)一般来说(shuō)很少的人(rén)会在家里边去制造这道菜的(de)，究竟假如是(shì)想要做出来正(zhèng)宗(zōng)的(de)柴(chái)火(huǒ)鸡仍是需求运用到柴火的(de)，这(zhè)样的(de)话就(jiù)会导致(zhì)很多在城(chéng)市中的人根本就没有办(bàn)法常(cháng)常的吃(chī)到这道(dào)菜要，所以(yǐ)说才会使得很多人(rén)都想要到一些饭馆里(lǐ)边去品味这道(dào)菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡(jī)，用柴(chái)火(huǒ)或碳火在简易(yì)灶台上炒制(zhì)，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预(yù)备(bèi)着(zhe)佐料c、和(hé)玉(yù)米(mǐ)粉(fěn)；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒(chǎo)制，炒至(zhì)黄(huáng)色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡菜、大(dà)蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参(cān)加(jiā)秘(mì)制酱料，炒至香味出来但不(bù)能超过1分钟；

　　　　5、参(cān)加鸡血、鸡杂(zá)、蔬菜，贴(tiē)玉米馍，盖上锅盖闷(mèn)3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜(cài)品特色

　　　　不(bù)知不觉(jué)现代(dài)都市的(de)人们现已远离天然、远离森林很久了，现在家(jiā)里都是用天然气煮饭，更是忘了(le)那悠远的生火煮(zhǔ)饭的时代。

　　当忽然看到有家饭馆在(zài)生火煮饭，就不由得(dé)想尝一尝(cháng)。

　　　　质(zhì)料：鸡(jī)、茄子(zi)、面粉、调料

　　　　茄子(zi)切块并用盐稍腌并挤(jǐ)水。

　　便(biàn)是把鸡剁小块后打个鸡蛋(dàn)并加少数面粉拌和(hé)均(jūn)匀，直(zhí)到鸡块都被面粉(fěn)裹住。

　　茄子切块并(bìng)用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　锅里油(yóu)烧(shāo)热后炸点(diǎn)葱姜和花椒辣椒(jiāo)，然(rán)后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。

　　这时把茄子参加并加适量的盐、酱油(yóu)和水。

　　然(rán)后面粉(fěn)加水和(hé)洽(qià)，和面必定(dìng)要留意不要(yào)硬，若是喜爱吃软一点的饼就不要(yào)重复(fù)揉(róu)，喜爱紧(jǐn)拽一点的(de)就多揉几(jǐ)下，等锅里开了，就(jiù)能够把锅贴(tiē)贴在菜周围，记(jì)住蒋欣现任老公是谁 蒋欣是科班出身吗饼(bǐng)的(de)下部分(fēn)要在菜水了(le)，好了。

　　锅(guō)盖(gài)上摆个(gè)放了冷(lěng)水的碗，先大火烧一会，在(zài)小火(huǒ)焖(mèn)一会，等碗里的水热了(le)，就能够了。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面(miàn)粉300克(kè)玉(yù)米粉80克鸡蛋2个(gè)姜片15克(kè)蒜仔25克(kè)香(xiāng)菜段15克(kè)八角、花椒、精盐、料(liào)酒(jiǔ)、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡(jī)精、味精、高汤(tāng)各(gè)适量

　　　　精炼(liàn)油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治(zhì)净斩成骨牌块，焯水后加(jiā)姜片、料酒炖至九老练，捞出待用；三(sān)黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段(duàn)，别离飞一水待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米(mǐ)粉纳盆(pén蒋欣现任老公是谁 蒋欣是科班出身吗)，磕入鸡蛋，加少数精盐、味精(jīng)，接着掺入适量清水揉成软硬适中(zhōng)的面团(tuán)。

　　随后把面团(tuán)下成25克重的(de)剂(jì)子(zi)（约16个），团(tuán)成团(tuán)，用清水略浸泡，制(zhì)成薄饼(bǐng)，贴在锅边(biān)上，用小火渐渐(jiàn)烘烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香(xiāng)姜片、蒜仔、八角、花椒，倒(dào)入鸡块(kuài)和鳝段，烹入料酒，煸炒(chǎo)至水分(fēn)将干时(shí)，添入(rù)高汤，倒(dào)入蹄膀(bǎng)块，加盖焖至(zhì)汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐(yán)、味精、鸡精、鲜(xiān)辣(là)味粉、酱油，稍后再下(xià)少数老(lǎo)抽调色并起(qǐ)锅(guō)盛入面饼(bǐng)锅中，稍(shāo)便撒入香菜段，随配酒精(jīng)炉（或小土(tǔ)炉）上桌即(jí)成。

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