螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，可怜天下父母心的全诗的意思，可怜天下父母心的意思有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然(rán可怜天下父母心的全诗的意思，可怜天下父母心的意思)后加入山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发出一股独特(tè)的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富

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