忌加生水和热开水，加(jiā)生水因自来水中(zhōng)有空(kōng)气，水(shuǐ)被烧沸(fèi)后，空气(qì)排出，蛋羹会出现(xiàn)小蜂窝(wō)，影响蛋羹质量(liàng)，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

　　也不(bù)宜用热开水，否则开(kāi)水(shuǐ)先将蛋液(yè)烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火(huǒ)候不够(gòu)，一般应该(gāi)蒸约10分钟，否(fǒu)则鸡(jī)蛋液没有成熟(shú)，仍然是液体状态的。

鸡蛋羹水(shuǐ)和鸡蛋的(de)比例

　　蒸(zhēng)鸡蛋(dàn)羹蛋与水(shuǐ)的比例是第一关键。

　　在1：1到1：2之(zhī)间1ma等于多少a，1ua等于多少a(jiān)变化(huà)，具体要根据你(nǐ)想吃的老(lǎo)嫩程度(dù)。

　　低于1:1，蛋羹太(tài)老，高于1:2呢，往往不(bù)易(yì)成型，最佳黄金比例是(shì)1:1.5。

鸡蛋羹有多(duō)少(shǎo)蛋白质(zhì)

　　通常(cháng)一个水煮(zhǔ)鸡蛋的蛋白质的(de)含量，大概是7-9g，根(gēn)据鸡蛋(dàn)的(de)大小(xiǎo)略有不(bù)同。

　　水煮鸡蛋白是人(rén)体所较好的(de)优质蛋白来(lái)源，所(suǒ)以对于(yú)低蛋白血症患者、近期有手(shǒu)术创伤(shāng)的患者、身体有创面(miàn)需要进行愈合(hé)的患者，以及(jí)需要生长肌肉(ròu)的人群，建(jiàn)议多吃水煮鸡蛋(dàn)白。

　　但是要注意是水煮鸡蛋，而非(fēi)油炸或(huò)者煎、蒸(zhēng)等方式，因为其(qí)他方式(shì)可(kě)以无形中增加鸡(jī)蛋中的热量。

　　如果过度进食，可(kě)能出现高(gāo)脂血(xuè)症或者高血压等状(zhuàng)况。

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