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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发(fā)黄的(de)，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥(zào)、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购买(mǎi)，银(yín)耳本身无味道(dào)，选(xuǎn)购时(shí)可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺(cì)激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是(shì)自然的白(bái)色(sè)，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也(yě)没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要(yào)注意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句这(zhè)样的银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的(de)，我(wǒ)们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的(de)银(yín)耳颜色相对来说(shuō)不会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不(bù)够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够完(wán)整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什(shén)么(me)颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在(zài)经(jīng)过晒(shài)过(guò)或者(zhě)是(shì)烘干(gàn)之(zhī)后(hòu)颜(yán)色(sè)都(dōu)是微微发黄的，但是为(wèi)了使(shǐ)银(yín)耳更加(jiā)的好看，有些商(shāng)贩会利用(yòng)一些(xiē)成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的时候还(hái)是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的(de)银耳(ěr)中(zhōng)含有对人体有害的(de)成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干(gàn)银(yín)耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光感物(wù)质(zhì)，食用了这种(zhǒng)物质(zhì)的话，经过太阳光(guāng)照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出(chū)现(xiàn)红色水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加工的过程(chéng)中(zhōng)已经(jīng)将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银耳中(zhōng)不含有水分因此(cǐ)很(hěn)利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常(cháng)生(shēng)活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比(bǐ)包装(zhuāng)袋上(shàng)的时(shí)间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是可以继(jì)续食用(yòng)的，过期一段时间(jiān)或者出(chū)现变质反应了则不建议(yì)继续食用(yòng)。

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