螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不(bù)能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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