螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过兔子一年生几窝，兔子一年生几窝,一窝几只程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉(fěn)也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后兔子一年生几窝，兔子一年生几窝,一窝几只(hòu)放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸(suān)物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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