螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有(yǒu)问题(tí)的(de)，本身(shēn)是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zh苹果xr重量为多少gǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(苹果xr重量为多少gfěn)的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬(áo)制也(yě)会(huì)散发出一股独特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁(pì)中的气(qì)味物(wù)质）色(sè)氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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