螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程(chéng)中(zh全国有多少个省市自治区和直辖市 全国有多少个地级市ōng)会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试(shì)能不能全国有多少个省市自治区和直辖市 全国有多少个地级市把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于(yú)螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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