螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳(sī)粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的(de)材(cái)料也会(huì)没有问(wèn)题的(de)，本身是不(bù)会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的(de)乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就(jiù)可(kě)以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一(yī)些有(回复好和好的的区别在哪里，好,好的区别yǒu)鲜味(wèi)儿的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi回复好和好的的区别在哪里，好,好的区别)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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