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　　螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的(de酒精灯火焰温度是多少度，酒精灯火焰温度范围)材料也(yě)会没有问题(tí)的(de)，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这(zhè)种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺(luó)肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独酒精灯火焰温度是多少度，酒精灯火焰温度范围(dú)特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。