淀粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要(yào)用(yòng)淀粉给(gěi)菜勾芡的，结果(guǒ)没想到这个淀粉(fěn)水竟然(rán)调稀(xī)了这是水(shuǐ)放多的原因(yīn)吗，为什(shén)么淀(diàn)粉水会变稀(xī)？淀粉勾(gōu)芡的话它和水(shuǐ)的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什(shén)么会变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易(yì)溶于(yú)水中(zhōng)，需要(yào)不停(tíng)的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不能用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的(de)东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话(huà)是(shì)达不(bù)到(dào)淀(diàn)粉的(de)效果的(de),若是(shì)使用的(de)话不(bù)能让菜肴口感得(dé)到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一(yī)两分(fēn)钟就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟的(de)时候弄。

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