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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选用大太阳的(de)晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对食物(wù)中(zhōng)的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害物质(zhì)，对人体健康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边(biān)运用(yòng)比较广泛(fàn)，特(tè)别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的(de)诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的(de)液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的(de)深层(céng)培(péi)养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色(sè)素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作(zuò)用，在(zài)肉制品中的上色(sè)不只能够下(xià)降60%的亚硝(xi中山有多少个镇区，中山有多少个镇区,都叫什么名āo)酸(suān)盐运用量，还能够添加产(chǎn)品(pǐn)的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予其特别(bié)的风味(wèi)。