螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸(suā千里修书只为墙 让他三尺又何妨全诗告诉我们什么道理，千里修书只为墙让他三尺又何妨全诗n)笋不(bù)臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食(shí)用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸(s千里修书只为墙 让他三尺又何妨全诗告诉我们什么道理，千里修书只为墙让他三尺又何妨全诗uān)笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种千里修书只为墙 让他三尺又何妨全诗告诉我们什么道理，千里修书只为墙让他三尺又何妨全诗存在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材丰富

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