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柴火三大改造的内容和意义，简述三大改造的内容鸡能够加啤酒(jiǔ)吗

　　柴火鸡(jī)是能够加啤酒(jiǔ)的。

　　能(néng)够(gòu)。没问题(tí)的(de)，加少数也不会存(cún)在酒驾的问题。

　　挑选放啤酒:炒(chǎo)大盘鸡时(shí)参加啤酒,能够替(tì)代水,使肉质愈加娇嫩。

　　一起(qǐ),啤酒的苦涩味能够给菜肴添加一些共同的(de)香味。但需(xū)求留(liú)意(yì)的是,假如运用啤(pí)酒,就需求相应削减(jiǎn)豆瓣(bàn)酱的用量(liàng),由于豆瓣酱也是(shì)含有必(bì)定(dìng)盐分的。

柴火鸡的面团是活面(miàn)吗(ma)仍是熟面

　　柴(chái)火(huǒ)鸡的面(miàn)团是(shì)活面。

　　所谓(wèi)的(de)活面，指的(de)是通过(guò)酵母(mǔ)发酵(jiào)后制造的面食(shí)，而没(méi)有酵母发酵直接加水(shuǐ)和(hé)的面便是(shì)死面。

　　面团是面粉和其他成分（液(yè)体）揉捏而(ér)成。

　　面粉和(hé)其(qí)他成分的混合(hé)物，具有满足的(de)硬度可资(zī)揉捏或卷(juǎn)绕。

　　将恰当的水、油、蛋、糖浆(jiāng)等液(yè)体质料及(jí)配料(liào)掺(càn)入粮食粉料(liào)（面粉(fěn)、米粉及杂粮粉(fěn)等(děng)）之中，经调制使(shǐ)粉粒彼(bǐ)此粘结而构(gòu)成(chéng)的用来制造半制(zhì)品或(huò)制品(pǐn)的团、浆的总称。

　　面团中含有蛋白质、脂肪、碳水(shuǐ)化合物、少(shǎo)数维生(shēng)素及(jí)钙、钾(jiǎ)、镁、锌等矿物质(zhì)，口味多样，食用便利，在日常日子中(zhōng)颇受人们喜(xǐ)爱。

柴火鸡的(de)面团是活面吗

　　是的

　　　　柴(chái)火(huǒ)鸡算是(shì)南边区(qū)域十分有名(míng)的一种菜肴，吃起(qǐ)来的(de)话滋味(wèi)也是很(hěn)回味的，十分的稠密，但一(yī)般(bān)来说很少的人会(huì)在家里边去制造这道菜的，究竟(jìng)假如是想(xiǎng)要做出来正宗的柴(chái)火鸡仍是需求(qiú)运用到(dào)柴火的，这样(yàng)的话(huà)就会导致很多(duō)在城市中的人(rén)根本(běn)就没有办法常(cháng)常(cháng)的吃到这道菜要，所以说才会使得很(hěn)多人都想要(yào)到一些饭馆里边去(qù)品味这(zhè)道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点(diǎn)杀(shā)土(tǔ)鸡，用柴火或碳火在简(jiǎn)易灶台上炒制，再加水(shuǐ)闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预(yù)备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将切好的(de)鸡肉下锅(guō)炒制，炒(chǎo)至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加(jiā)秘(mì)制(zhì)酱料(liào)，炒至(zhì)香味(wèi)出来但不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血(xuè)、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍(mó)，盖(gài)上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品(pǐn)特色

　　　　不(bù)知不觉现(xiàn)代(dài)都市的(de)人们现已远(yuǎn)离天然、远离森林很久了(le)，现在家里(lǐ)都是用天然气(qì)煮饭，更(gèng)是忘了(le)那(nà)悠远的生火煮饭(fàn)的时代(dài)。

　　当忽(hū)然看(kàn)到有家(jiā)饭(fàn)馆(guǎn)在生火煮饭，就不由(yóu)得(dé)想尝(cháng)一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料(liào)

　　　　茄(jiā)子切(qiè)块并(bìng)用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　便(biàn)是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少数(shù)面(miàn)粉拌和均(jūn)匀，直到鸡块都被面粉裹(guǒ)住。

　　茄子切块(kuài)并(bìng)用盐(yán)稍腌(yān)并挤(jǐ)水。

　　锅里(lǐ)油烧热后炸点葱(cōng)姜和(hé)花椒辣(là)椒(jiāo)，然后(hòu)把鸡(jī)块到(dào)锅里煸炒，直到炒成金黄(huáng)色(sè)。

　　这时把茄子参(cān)加(jiā)并(bìng)加适量的盐、酱油(yóu)和水。

　　然(rán)后面粉加水和洽，和面必定(dìng)要(yào)留意(yì)不要硬，若是(shì)喜(xǐ)爱吃软一点的饼就不要重(zhòng)复揉，喜(xǐ)爱紧拽一点的就多揉(róu)几下，等锅(guō)里开(kāi)了，就(jiù)能够把锅贴贴在菜周围，记住饼的(de)下部分要在菜(cài)水(shuǐ)了(le)，好了。

　　锅盖上摆个放(fàng)了冷水的碗，先(xiān)大火烧一会，在(zài)小火焖一会(huì)，等碗(wǎn)里(lǐ)的水(shuǐ)热了，就能够了。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保住(zhù)了鸡特有的香味。

　　　　质(zhì)料：三黄鸡400克蹄膀(bǎng)400克鳝(shàn)鱼300克面粉300克玉米粉(fěn)80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒、精(jīng)盐、料酒、老抽、酱油(yóu)、鲜(xiān)辣味(wèi)粉、鸡精、味精、高(gāo)汤(tāng)各(gè)适量

　　　　精炼(liàn)油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌(pái)块，焯水(shuǐ)后加姜片、料酒炖至九老练，捞出(chū)待用(yòng)；三黄鸡治净斩成块，鳝(shàn)鱼斩成段，别离飞一(yī)水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆(pén)，磕入鸡蛋(dàn)，加(jiā)少数(shù)精盐、味精，接着掺入(rù)适(shì)量清(qīng)水揉成软硬适(shì)中(zhōng)的面(miàn)团。

　　随后把面团下成25克重的剂(jì)子（约16个），团成团，用清水略浸泡(pào)，制成薄饼，贴在锅边上(shàng)，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅(guō)放油烧(shāo)热，爆香姜片、蒜仔(zǎi)、八角(jiǎo)、花椒，倒入鸡块和(hé)鳝段，烹入料酒，煸炒至(zhì)水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤(tāng)汁浓(nóng)稠、鸡块熟时，调入精盐、味(wèi)精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍(shāo)后(hòu)再下少数老抽调色并起锅(guō)盛入(rù)面(miàn)饼(bǐng)锅中，稍便撒入香菜段，随配(pèi)酒精炉（或小(xiǎo)土炉）上桌即成。

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