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晒腊(là)肉是阴干仍(réng)是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的(de)晒法，这是由于阳光照(zhào)射下(xià)的腊(là)肉简(jiǎn黄山山体主要由什么岩石构成)单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化反响，生(shēng)成有害(hài)物质，对人体(tǐ)健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在(zài)食物加(jiā)工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩(cǎi)变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产(chǎ黄山山体主要由什么岩石构成n)的天然功用食用色(sè)素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十(shí)分安全(quán)。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还(hái)能够(gòu)添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味(wèi)。

腌(yān)肉能(néng)够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况(kuàng)且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有(yǒu)什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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