桂林米线米浆(jiāng)配方

　　桂林米粉(fěn)是桂林地方(fāng)小(xiǎo)吃中的精品，俗(sú)有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂(guì)林(lín)”之说。

　　 　　桂(guì)林米粉(fěn)的制作(zuò)方法(fǎ)是：先将米淘净，用清(qīng)水浸泡(pào)几天，然后将(jiāng)米磨(mó)成米浆，放到屋外晒(shài)干，和成粉团后(hòu)将粉煮熟，再(zài)使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极(jí)有筋力、不易断碎，最后(hòu)用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的(de)米(mǐ)粉条，再卷成小团（每团约(yuē)2两），即完成。

　　 　　桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等(děng)几种。

　　使用时根据各人所好，佐以不(bù)同的配料，做法也有所不同。

　　无论何(hé)种(zhǒng)做(zuò)法(fǎ)做成的桂林米粉肉香鲜无比(bǐ)，令人胃口大(dà)开。

　　尤其是马肉米(mǐ)粉(fěn)，有(yǒu)桂(guì)林米粉(fěn)之冠之称，其风味独特，闻名(míng)遐迩，做(zuò)法是：将团好的(de)米粉分成(chéng)几份，（一般2两米粉分为10小份）。

　　然后放到(dào)马(mǎ)骨(gǔ)头汤中(zhōng)烫(tàng)热，用(yòng)粉(fěn)勺(sháo)连粉带(dài)汤装入特制的小碗(wǎn)中，将腌腊(là)好(hǎo)的(de)马肉(ròu)切成薄(báo)片铺在粉面(miàn)上，加入卤(lǔ)汁、香(xiāng)菜、大蒜丝、葱花、香(xiāng)料、熟油等，一(yī)碗味道鲜美(měi)、香气四溢的(de)马(mǎ)肉米(mǐ)粉便制成了(le)。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因其碗小(xiǎo)（一碗只(zhǐ)有一(yī)箸(zhù)左(zuǒ)右），所(suǒ)以顾客一餐往往能吃(chī)十(shí)几碗，甚至几十(shí)碗，当看(kàn)到自己(jǐ)面前(qián)用过的小碗(wǎn)堆成(chéng)小塔(tǎ)时，方知(zhī)自己的胃口不小(xiǎo)。

　　 　　如今，中外游客均把品尝马(mǎ)肉(ròu)米粉(fěn)作为游览(lǎn)桂林的一个重要(yào)项目之(zhī)一，可(kě)以说，桂林(lín)米粉(fěn)也和甲(jiǎ)天下的桂林山(shān)水(shuǐ)一(yī)样，名扬四海了。

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