家(jiā)用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅主要(yào)区别(bié)在于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所(suǒ)以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个问(wèn)题(tí)我们先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在(zài)内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造(zào)，只能通过1000多度的高温(wēn)融化(huà)过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造性(xìng)、强度和硬(yìng)度上没(méi)生铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手(shǒu)工(gōng)锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在大(dà)部分(fēn)都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过(guò)程，我(wǒ)们(men)来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致(zhì)燃(rán)料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅没有(yǒu)处(chù)理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的延(yán)展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄(báo)，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃(rán)料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女士(s酸笋可以直接吃吗，酸笋可以直接吃吗有毒吗hì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致火(huǒ)的温(wēn)度直接传递(dì)给食材，突出起来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是(shì)生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的(de)真实需求来选择才是最主要的，任何(hé)东西都(dōu)该发(fā)挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您(nín)开好），这样(yàng)，您会(huì)得到一(yī)款使用寿命长，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅。

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