螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正是司马光好学文言文翻译及注释，司马光好学文言文翻译及原文由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的(de)味(wèi)道(d司马光好学文言文翻译及注释，司马光好学文言文翻译及原文ào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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