螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题的(de)，本身是(shì)不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)作伴还是做伴哪个对，作伴还是做伴正确水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁(yù)的(de)特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(z作伴还是做伴哪个对，作伴还是做伴正确hì)发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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