淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀了这是水放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不(bù)容易(yì)溶(róng)于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透明(míng)的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般天兵天将指哪个生肖，天兵天将指哪个生肖的动物淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各(gè)种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜(cài)肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候不(bù)能用面(miàn)粉代替,面粉(fěn)和淀粉适(shì)量中不同的(de)东西,使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜(cài)肴口感(gǎn)得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟的(de)时候弄。

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