淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀本(běn)来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个(gè)淀(diàn)粉水竟(jìng)然调稀了这(zhè)是水放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水的比例会是(shì)多少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太久(ji谢谢谬赞经典回复，过誉和谬赞的区别ǔ)的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易溶(róng)于(yú)水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会(huì)沉(chén)淀到(dào)水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时(shí)倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘在(zài)菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的(de),若是使用的(de)话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过(guò)一(yī)两(liǎng)分(fēn)钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的放(fàng)在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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