加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等(děng)贴在粉团上(shàng)，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟即(jí)成。这(zhè)种糯米糕(gāo)点颇具中原特色。

　　用大(dà)米制(zhì)作年糕的代表(biǎo)是弋阳年糕，弋阳年糕以(yǐ)弋阳大禾谷米(mǐ)为原(yuán)料，采(cǎi)用“三蒸两(liǎng)百锤”的(de)独特工艺制作(zuò)而成。

年糕太(tài)厚蒸(zhēng)不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现(xiàn)年(nián)糕还(hái)没有蒸(zhēng)熟，可(kě)以(yǐ)在锅里加点(diǎn)水，然后把年糕放进(jìn)去(qù)再(zài)蒸一会。

　　要判(pàn)断(duàn)年糕是否蒸好，只需要把一根筷子戳进去再拿出来(lái)，如果发现筷子表面是(shì)干燥的，说明年糕就蒸(zhēng)好了(le)，如果(guǒ)筷子(zi)上沾了一(yī)点年糕，并且很(hěn)黏，就(jiù)是还(hái)没有蒸(zhēng)熟。

　　年糕有(yǒu)红(hóng)、黄、白三(sān)色，象征金(jīn)银(yín)，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着小孩身高(gāo)一年比一(yī)年高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍(shāo)云深，白(bái)色如(rú)银黄色金。

　　年岁盼高时(shí)时(shí)利(lì)，虔诚默祝望财临(lín)。

　　据说年(nián)糕是从(cóng)春秋战国(guó)时期(qī)吴国都城（现江(jiāng)苏(sū)省苏州(zhōu)市）传递到四面八方。

　　宁(níng)波一(yī)带民间有年(nián)糕年糕年(nián)年高，今年(nián)更比(bǐ)去年好的民谚。

　　人们还(hái)用(yòng)年糕印板压成五福、六宝(bǎo)、金钱、如意等等形(xíng)状外观，象征(zhēng)吉(jí)10克是几两祥(xiáng)如意、大吉(jí)大利；有(yǒu)的则做成玉兔、白鹅等小动物，构成真正意义上的内(nèi)容与形式的完美结(jié)合。

　　有经验(yàn)的年糕师傅说，要(yào)想做出好(hǎo)的年糕，最重要的是注意水和油的(de)运(yùn)用(yòng)。

　　除此，糯米(mǐ)粉是(shì)否纯也很重(zhòng)要，一般市(shì)场上买的糯米粉大(dà)多(duō)是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够(gòu)软糯。

　　年糕应直接用(yòng)糯米做，为(wèi)的是保正年糕的(de)纯正度(dù)和原汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可(kě)以(yǐ)做成很多(duō)种口味，但都(dōu)是在最(zuì)基(jī)本的(de)原味年糕上加入个10克是几两人喜欢的其它(tā)材(cái)料(liào)，如红枣(zǎo)等。

年糕太厚(hòu)蒸不熟怎么(me)办

年(nián)糕(gāo)太厚蒸(zhēng)不熟怎么办？切片。

蒸年糕怎么做好吃又简(jiǎn)单窍(qiào)门

　　食材：糯米粉50克、粘米(mǐ)粉(fěn)100克。

做法

　　1.将(jiāng)糯米粉和粘(zhān)米(mǐ)粉同时倒(dào)进(jìn)一个宽敞(chǎng)的(de)容器，用刮刀(dāo)或者筷子(zi)混合均匀。

　　2.准(zhǔn)备一碗温水，用量(liàng)大约(yuē)为粉(fěn)重量的(de)70%左(zuǒ)右，将混合粉揉(róu)成面团，醒大约3分钟。

　　3.将醒后的面团分成大小均匀的几(jǐ)块，具(jù)体多大根据自己喜好。

　　4.把(bǎ)小面团(tuán)搓成(chéng)喜欢的样子，可以(yǐ)是条状也(yě)可以是馒头(tóu)状，上锅(guō)蒸，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅就(jiù)可以吃了，如果喜欢吃甜口的，可以蘸蜂蜜(mì)或白糖。

小(xiǎo)窍(qiào)门

　　1、水的用量(liàng)不用那(nà)么机械，加水的时候慢慢加，水多(duō)了(le)就(jiù)加点点(diǎn)粉(fěn)，面干了就(jiù)加一点(diǎn)点(diǎn)水，和成(chéng)面团(tuán)不开(kāi)裂能成(chéng)型(xíng)就(jiù)可(kě)以了。

　　2、粘米粉和糯米粉2：1，由于(yú)糯米粉(fěn)的量少些(xiē)，因此不会特别糯，更多的是米香(xiāng)味，如果喜欢(huān)吃糯一些的，可以调整两种粉的比(bǐ)例(lì)。

　　3、一(yī)次不(bù)必做太多，可以想吃的时(shí)候根(gēn)据个人食量做点，每(měi)次都吃现做的，味(wèi)道更好。

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