一般(bān)春(chūn)秋季(jì)面粉、温水和酵(jiào)母的最佳配比是(shì)100：55：1.5。

　　另外还要注意(yì)环境(jìng)温度，最好把和(hé)好的面团放在30-40度(dù)左右的温度处进行2次醒发，在家中(zhōng)可选择蒸(zhēng)锅(guō)加水(shuǐ)烧到60-70度(dù)，等锅内环境(jìng)温(wēn)度35-40度(dù)时，将装有面团的面(miàn)盆放(fàng)入(rù)锅中(zhōng)进(jìn)行(xíng)发酵。

　　如果是冬季，面粉、温水和酵母的配比为100：60：2，其它和春秋(qiū)季方法相同。

　　夏季的环境(jìng)温度已(yǐ)经(jīng)达到酵母繁殖的最佳温度(dù)，直接放在(zài)家里不管什(shén)么地方都(dōu)可以。

酵母粉(fěn)和面粉比例是(shì)多少?

　　一(yī)般(bān)建议酵母粉和面粉的比例(lì)为1：100比较合适，通常(cháng)500克的面(miàn)粉可以(yǐ)放(fàng)4-5克的酵(jiào)母粉，不过由于温度对(duì)酵母发酵(jiào)的效(xiào)果会有(yǒu)所影响(xiǎng)，因此不同的季节可(kě)以适量的(de)调整比例。

　　酵母放多了整出来的面食口感会有些发酸(suān)，放多了也会提高发酵速度，不(bù)过并不会对身体有太大的影(yǐng)响(xiǎng)，如果还没(méi)有蒸，可以(yǐ)将面(miàn)放置(zhì)作为老面，然后混(hùn)合进入新面重新发酵即可。

　　扩展(zhǎn)资(zī)料：

　　注意事项：

　　比如(rú)说酵母粉(fěn)千万不能和盐一(yī)起使用，盐会抑制酵(jiào)母的发酵，而(ér)酵(jiào)母(mǔ)和白糖加在一起使用，那么做出来的面食会更加(jiā)松软香(xiāng)甜，所(suǒ)以酵母和白糖才是最完(wán)美(měi)的搭配(pèi)。

　　未(wèi)开封的酵母(mǔ)粉常温(wēn)存(cún)放就(jiù)可以(yǐ)，如果是已经开(kāi)口的(de)酵母粉(fěn)，那就(jiù)要把口密(mì)封，然(rán)后放到冰箱冷藏着，这样就不会减少酵母的活性。

　　参(cān)考资料来(lái)源：百度(dù)百科-酵(jiào)母粉

　　参考(kǎo)资料来源：百度百科-面粉

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