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银耳越(yuè)黄越(yuè)好(hǎo)还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色(sè)微黄，花(huā)大(dà)而松散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特(tè)有的香(xiāng)味，多放(fàng)一(yī)会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富(fù)的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银(yín)耳本(běn)身(shēn)无(wú)味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如(rú)对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可(kě)能(néng)就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何(hé)挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳(ěr)的(de)颜(yán)色是自然(rán)的(de)白色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂质和(hé)斑点，是大家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃(chī)起来味道也比较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来说不会那(nà)么纯净的，很(hěn)多都是(shì)三传一反指的是什么意思，三传一反指的是反应动力学白色(sè)中带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色(sè)的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳(ěr)在(zài)经(jīng)过晒过或(huò)者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会(huì)利(lì)用一些成分(fēn)将原本(běn)发黄的银耳(ěr)熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这(zhè)种，因为那(nà)种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用后(hòu)对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是(shì)干银耳(ěr)好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了(le)这种物质(zhì)的话，经过(guò)太阳光(guāng)照(zhào)射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出现红色水泡等不(bù)适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的(de)过程中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成(chéng)分去掉了(le)，所以(yǐ)可以放心食(shí)用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含(hán)有(yǒu)水分因此很(hěn)利(lì)于(yú)保存，所以日常生(shēng)活中建议选(xuǎn)择食用(yòng)干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常见的(de)银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情(qíng)况下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的(de)时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没(méi)有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可(kě)以继续食用的，过期(qī)一段时间或(huò)者出(chū)现变质(zhì)反应了则(zé)不建议继续食用。

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