银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳越黄越(yuè)好并(bìng)不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还(hái)是越白(bái)越好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳(ěr)是微微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富(fù)的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道(dào)购买，银耳本(běn三大球和三小球分别是什么 三大球的起源)身无味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是(shì)自然的白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没(méi)有杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大(dà)家在挑(tiāo)选银(yín)耳(ěr)的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的(de)，我们吃起来(lái)味(wèi)道也比较好，营养价值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯净的，很(hěn)多(duō)都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来(lái)也(yě)比较薄一(yī)些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜(yán)色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也不够干(gàn)燥(zào)，花(huā)朵形状不(bù)够完整，还会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更(gèng)加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们(men)在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的(de)营养(yǎng)成分相比于经过加工的干(gàn)银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照(zhào)射(shè)之(zhī)后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不适症(zhèng)状，而(ér)干(gàn)银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉(diào)了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不(bù)含有(yǒu)水分因此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常生(shēng)活中建议(yì)选(xuǎn)择食用干银耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用(yòng)期(qī)限(xiàn)都会(huì)比包装袋(dài)上的时间(jiān)要(yào)稍微长一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变(biàn)质、发(fā)霉(m三大球和三小球分别是什么 三大球的起源éi)、软化的情况下(xià)都是可以继续食用(yòng)的，过期一(yī)段时间或(huò)者出现变(biàn)质反(fǎn)应了(le)则不建议继续(xù)食用。

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