重庆小面是碱水面(miàn)吗

　　是的，重庆小面是碱水(shuǐ)面的。

　　重庆小(xiǎo)面很(hěn)多人都爱吃，是(shì)重庆非常(cháng)常见(jiàn)的美食哦，那么重庆小面是(shì)什(shén)么面条?重庆小面是汤抖音我从来没想过我这放荡的灵魂是什么歌，抖音有一首歌什么荡悠悠(tāng)面(miàn)还是拌面?

　　重庆小面是麻(má)辣口味(wèi)的(de)，喜欢吃辣的朋友一定要去试试，它的面(miàn)条非常(cháng)的(de)有嚼劲，和普通(tōng)的不一样(yàng)，那么重(zhòng)庆小面(miàn)是什么(me)面条?重庆小(xiǎo)面(miàn)是汤面还是(shì)拌面?

　　重庆小面是什(shén)么面条(tiáo)

　　重庆小(xiǎo)面全部使用碱(jiǎn)水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条(tiáo)，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是(shì)经过晾干脱水(shuǐ)，便于保存，较适合(hé)在家中自己来做小(xiǎo)面。

　　重庆小面 是重(zhòng)庆四(sì)大特色之一;归属于重(zhòng)庆面的一(yī)类。是一款发源(yuán)于重庆的一种特(tè)色传(chuán)统(tǒng)小(xiǎo)吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。

　　重庆小面(miàn)是(shì)汤面还是拌面(miàn)

　　重庆小面(miàn)是(shì)指麻辣素面(miàn)，分汤面和干溜两种类(lèi)型，麻辣味型。重庆(qìng)面还包括重庆小面(miàn)和有臊(sāo)子(zi)的(de)面食，如牛(niú)肉、肥(féi)肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣(róng)昌(chāng)铺盖面(miàn)等。重庆(qìng)面富于(yú)变化，在面店，可以要(yào)求店家制作(zuò)个人定(dìng)制口(kǒu)味，如要求店家(jiā)"干熘"(拌(bàn)面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬(shū)菜)、"重辣"(多(duō)加油辣子)等等。

　　佐料(liào)是小面的(de)灵魂。一碗面条全凭调(diào)料(liào)提味儿。先调好调料，再放入煮好面条(tiáo)。麻辣味(wèi)调(diào)和不刺激，面条(tiáo)劲道(dào)顺滑(huá)，汤料香(xiāng)气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作为(wèi)南方(fāng)人的重庆市民普遍接受的传(chuán)统面食(shí)，因其(qí)独(dú)特口感，以辣闻明，近年(nián)来全国知名。

　　重(zhòng)庆小面做法和配(pèi)方

　　主(zhǔ)料：碱(jiǎn)水(shuǐ)面条200g、 空心菜1小(xiǎo)把、 姜末适量、 葱花适(shì)量 、榨(zhà)菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟(shú)花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择(zé)好洗净备用(yòng)，热(rè)锅凉油把(bǎ)花生米煸香(xiāng)

　　2.姜、蒜切末、榨(zhà)菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油(yóu)、花椒粉、熟花生(shēng)油混合在一起(qǐ)调匀

　　4.加入花生(shēng)、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷子(zi)挑(tiāo)开防止粘连

　　6. 面条煮到八分熟时加入空(kōng)心菜一(yī)块(kuài)煮，面条煮熟(shú)为止

　　7.在(zài)大碗里舀两大勺汤(tāng)，盛入面条(tiáo)空(kōng)心菜(cài)，浇(jiāo)上料汁(zhī)和芽(yá)菜。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的小面就完(wán)成。

重庆小面调料(liào)哪个牌(pái)子(zi)正宗(zōng)一些呢

　　桥头牌重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)调料好(hǎo)吃(chī)，味道麻辣(là)鲜香，适合(hé)口味较(jiào)重的(de)人群。

　　桥头牌重庆小面调料的(de)用法是：先在锅(guō)里烧(shāo)开水，把菠(bō)菜(cài)烫熟捞(lāo)出，再放入(rù)面条，等(děng)面条(tiáo)熟透(tòu)后(hòu)，将重庆小面调料开袋倒入碗中(zhōng)，冲入适量开水，接着将煮好的面捞入碗(wǎn)中，再放上烫好的菠菜、花生米(mǐ)、榨菜，最后撒(sā)上小葱末即可。

　　重庆小面，属于川菜面食，是重庆四(sì)大(dà)特色(sè)之一。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面发源于(yú)重(zhòng)庆主城区，是(shì)重庆(qìng)的主食之一(yī)，尤其是早餐较(jiào)常见。

重庆小面调料(liào)用哪个牌(pái)子(zi)好

　　重庆的品(pǐn)牌来自西方的面条是(shì)正宗和美味(wèi)的。

　　重庆(qìng)小面(miàn)是重庆(qìng)四大(dà)特色(sè)之一；属(shǔ)于(yú)重庆面的范畴。

　　是一(yī)种(zhǒng)起源(yuán)于(yú)重庆的特色传统小(xiǎo)吃，属(shǔ)于重(zhòng)庆(qìng)菜。

　　重庆面是最简(jiǎn)单的(de)重庆面(miàn)。

　　重庆小面是指麻(má)辣(là)素面，分为汤面和挂面两种，麻辣(là)型(xíng)。

　　重庆面还包括(kuò)重(zhòng)庆面(miàn)和(hé)肉末面，如牛肉、肥肠、豌豆(dòu)杂(zá)酱面、荣昌(chāng)铺盖面等(děng)。

　　重庆面品(pǐn)种繁多(duō)。

　　在面馆(guǎn)，可以请店家做个人定制(zhì)口味(wèi)，比如“干煸”(拌(bàn)面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣”(多辣椒)等等(děng)。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面条用香料调味。

　　先拌(bàn)好调料，再加入煮(zhǔ)好的(de)面条。

　　辣味温和(hé)不刺激，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味(wèi)道浓郁。

　　佐料

　　主(zhǔ)料是鲜面条，用小麦粉(fěn)机制(zhì)作。

　　重庆人称(chēng)之为“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水(shuǐ)，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因(yīn)为淡水(shuǐ)往往是酸的(de)。

　　以前保存(cún)条件有限，所以在水面加(jiā)入(rù)食(shí)用碱，防止其过快发酸。

　　加(jiā)了(le)碱的水面配以(yǐ)小面调料(liào)，形成独(dú)特的味道。

　　有三(sān)种主要的脸型(xíng)。

　　直径约2mm、横截面为正方形或圆形的面(miàn)称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶(yè)，重庆人(rén)称之为“韭菜(cài)叶”；宽度在(zài)9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一般店家都有这三种面(miàn)供顾客(kè)选(xuǎn)择，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香味和颜色(sè)。

　　色素深度提取影响汤(tāng)色。

　　只(zhǐ)有酱(jiàng)油。

　　重庆(qìng)本地生产的黄花源(yuán)酱油，颜(yán)色和味道都是(shì)最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选(xuǎn)其一。

　　传统的方法是当地的粉状咸味精。

　　3:重(zhòng)庆油辣(là)椒海椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选材制作工艺精湛。

　　请(qǐng)参考(kǎo)相关条目(mù)。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻(má)味和花椒的香气。

　　四川和(hé)重庆大概是唯一能吃到麻(má)的地方了。

　　所以花椒不(bù)能马(mǎ)虎。

　　最(zuì)好用毛文的，有些超市有卖。

　　也可以用(yòng)新花椒做的(de)花椒油，更(gèng)香。

　　5:熟猪油，与板油同煮(zhǔ)，加入(rù)汤中(zhōng)，可使汤闻香。

　　不(bù)喜欢(huān)猪油的朋友可以(yǐ)用植物(wù)油、色拉(lā)油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘(pán)子里闻闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条滑嫩可口。

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