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水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋(dàn)是用冷水蒸还是开水蒸

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是开水蒸的。

　　用热水下(xià)锅。因为蛋比较容(róng)易熟(shú)，一(yī)般蒸5分钟左右口感比较好，也(yě)不会(huì)破坏营养(yǎng)。

　　烧一锅清(qīng)水放上蒸隔(gé)，水一定要烧开后再把蛋液放(fàng)上蒸隔然后开小火(huǒ)，锅盖一定要(yào)留(liú)缝隙的。

水蒸蛋是(shì)什(shén)么菜系的菜(cài)

　　水蒸蛋是家常(cháng)菜。

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是(shì)传统美食之一，南方人称之为水(shuǐ)蒸蛋，北(běi)方人(rén)则称为鸡蛋羹，山(shān)东人和东(dōng)北(běi)人多(duō)称(chēng)其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需要(yào)控制好(hǎo)水量、水温、打蛋技巧(qiǎo)和火候。

　　裹上保(bǎo)鲜膜可以防(fáng)止蒸(zhēng)煮过程(chéng)中水滴下破坏表面(miàn)。

　　做蒸鸡蛋时(shí)，需要(yào)在鸡蛋液中加一些水，如果水加多了就(jiù)会造成水与蛋(dàn)分离，无法成型；要是水加少了，口感会比较硬，蜂窝比较多(duō)，腥味也比较大(dà)。

　　要想蒸出好看又(yòu)好(hǎo)吃的水(shuǐ)蒸蛋(dàn)，就要掌握好水量、水温、打蛋技(jì)巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优(yōu)质蛋(dàn)白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白(bái)质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白质(zhì)的消(xiāo)化(huà)率在(zài)牛奶、猪肉、牛肉和(hé)大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋、凉开(kāi)水、食盐、葱花、生(shēng)抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几个鸡蛋(dàn)，加(jiā)入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加(jiā)入75毫(háo)升的凉(liáng)开水即可(kě)，以此类推。

　　加入(rù)少量食(shí)盐、白醋，用筷子搅拌(bàn)均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡蛋液过滤一下，包(bāo)上一层耐热的保鲜膜，用牙(yá)签扎几个洞(dòng)，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧开(kāi)，把(bǎ)碗放入锅中，盖(gài)上盖子后(hòu)小火蒸8分(fēn)钟即可，鸡蛋羹(gēng)就(jiù)蒸好了。

　　5、取出后(hòu)加入适(shì)量的生抽、香油，再撒一把葱(cōng)花，就可以吃了(le)。

蒸(zhēng)水蛋是荤菜(cài)还(hái)是素菜(cài)

　　严(yán)格来说是荤菜，真正说素菜的人(rén)，是不(bù)吃鸡蛋的

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