这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有问题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)蓝宝石的寓意是什么的(de)时间会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(蓝宝石的寓意是什么suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生一(yī)些有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道(dào)，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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