一年之(zhī)计在于春，健康也(yě)是如(rú)此。那(nà)么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维生素(sù)D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等矿物(一厢情愿是什么意思wù)质(zhì)含量(liàng)也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理气等功(gōng)效。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现代(dài)营养学研究也(yě)发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和(hé)香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生(shēng)食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等(děng)功(gōng)效，是一种低热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱(cō一厢情愿是什么意思ng)，蚝(háo)油(yóu)（没有的话(huà)可以(yǐ)用老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱(cōng)花和(hé)部分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然(rán)后(hòu)加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量(liàng)一(yī)定(dìng)不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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