淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀(jué)本来想(xiǎng)要用(yòng)淀粉(fěn)给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了(le)这是水(shuǐ)放多的原因(yīn)吗(ma)，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡的话它和水的(de)比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不(bù)停的搅拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的(de)比例(lì)为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例(lì)也(yě)可根(gēn)据(jù)菜肴水(shuǐ)分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候(hòu)不能用面粉(fěn)代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中不同的(de)东(dōng)西(xī),使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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