螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一世界上傻子最多的国家，哪个国家傻子多些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味世界上傻子最多的国家，哪个国家傻子多蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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