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咕噜肉能够(gòu)用瘦肉吗

　　咕(gū)噜肉是能够用瘦肉的。

　　咕噜肉是用五花(huā)肉制(zhì)造的,咕噜肉(ròu)需求(qiú)一些肥肉吃起来才香,用(yòng)纯(chún)瘦肉制造口感就没那么(me)好(hǎo)。咕噜肉是一(yī)道经(jīng)典(diǎn)的粤菜,在广东(dōng)的各大酒楼或排挡必备这一道菜(cài)。

　　咕咾(lǎo)肉又称(chēng)咕噜肉，咕咾肉作(zuò)为欧美人士(shì)最了解的(de)我国菜(cài)之(zhī)一，常见(jiàn)于我(wǒ)国以外(wài)的(de)唐人街的饭馆(guǎn)。　　咕(gū)噜肉的称号有(yǒu)两个传说。第一个传说(shuō)指(zhǐ)因为这道菜以甜酸(suān)汁烹(pēng)调，上(shàng)菜(cài)时香气(qì)四(sì)溢，令人忍(rěn)不住咕噜(lū)咕噜地吞(tūn)口水，因此(cǐ)得名(míng)。

　　第(dì)二(èr)个传说(shuō)是指这道菜历史悠久(jiǔ)，故称为陈旧肉，后谐音转化成咕噜肉。做咕咾(lǎo)肉的进程便(biàn)是先(xiān)切后(hòu)腌(yān)，首要(yào)放咸味(wèi)腌，使肉入(rù)味(wèi)，然后参加(jiā)生粉(fěn)以封住肉的纤维(wéi)，使炸时肉汁不(bù)会干，然(rán)后加(jiā)鸡(jī)蛋使色汁金黄、肉质(zhì)香松，最终沾上干(gàn)粉，使炸时较脆。

咕噜肉是用什么肉做的

咕噜肉的来历(lì)

　　咕噜(lū)肉(ròu)的称号有两个传(chuán)说。

　　第一(yī)个传说指因为这道菜以甜酸汁烹调(diào)，上菜时香气四(sì)溢，令人忍(rěn)不(bù)住咕噜(lū)咕噜(lū)地吞(tūn)口水(shuǐ)，因此(cǐ)得名。

　　第(dì)二个传说是指这道菜(cài)历史悠(yōu)久(jiǔ)，故(gù)称(chēng)为陈旧肉，后谐音转化成咕噜肉。

　　做咕咾肉的进程便是先切(qiè)后腌，首(shǒu)要放咸味腌，使肉(ròu)入味，然后参加生(shēng)粉(fěn)以(yǐ)封住肉的纤维(wéi)，使炸时肉汁(zhī)不会干，然后加鸡蛋使色汁金(jīn)黄、肉质香松，最(zuì)终沾上干(gàn)粉，使炸(zhà)时较脆。

咕噜肉的做法

　　1、猪(zhū)肉(ròu)洗洁净滤干，切小块，用刀尖在每块肉上(shàng)浅浅(qiǎn)划几刀，不要堵(dǔ)截。

　　2、参加红薯粉(fěn)和盐(yán)，拌均匀，放置(zhì)20分钟，参(cān)加蛋(dàn)清和玉米淀(diàn)粉拌和(hé)均匀。

　　3、热锅，倒入(rù)适量炸东西的油，油轻(qīng)轻起(qǐ)泡，筷子放入测验能够看到筷子滚着小油泡，把肉一块块放入油(yóu)锅里，炸到微(wēi)黄(huáng)就捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放(fàng)入少量油热(rè)锅(guō)，放入小西红柿(shì)和适(shì)量(liàng)西红柿酱一同炒(chǎo)，自己调理滋(zī)味，觉得甜了就加点(diǎn)醋，觉得酸了加(jiā)点白(bái)糖，假(jiǎ)如觉得稠了能够恰(qià)当一点水。

　　把

　　5、肉倒(dào)入，酱料悉数裹在猪(zhū)肉上了(le)，翻炒一下，熟(shú)了就能够出锅了。

咕咾肉用什么部(bù)位(wèi)的肉

　　萝咕老肉是我国菜系粤菜菜系中很(hěn)有特征(zhēng)的菜(知道直径怎么求圆的周长公式，直径乘以3.14是周长吗cài)式(shì)之一。

　　它以猪肉为首要资料(liào)，烹饪(rèn)以软炸为(wèi)主(zhǔ)，口味归(guī)于糖醋味(wèi)，色泽漂亮，红(hóng)绿相间(jiān)，口味甜(tián)酸，肥而不腻。

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　　质料(liào)：

　　里脊肉、菠萝适量；红椒、青(qīng)椒各半个(gè)，鸡蛋1个(gè)，色拉油、食盐、淀(diàn)粉、胡椒(jiāo)粉适量，料酒2勺，西红柿酱、白(bái)醋(cù)2大匙，白砂(shā)糖3大匙，水、鸡精(jīng)少量。

　　做法：

　　1、里脊买(mǎi)回来，洗净(jìng)，自(zì)中心剖开；刀子与(yǔ)桌面呈45度角(jiǎo)，斜(xié)着切，然后反过来，刀子与桌子笔直(zhí)，切网格状(zhuàng)。

　　能(néng)够协助入味；后切成(chéng)块

　　2、将猪肉块里边放入盐(yán)、胡椒粉、鸡(jī)精(jīng)、料酒，拌(bàn)和均(jūn)匀，腌半小时；

　　3、打入一(yī)个鸡蛋(dàn)，拌和(hé)均(jūn)匀(yún)，使(shǐ)肉(ròu)上(shàng)裹上蛋液(yè)；后再将肉块上(shàng)面均匀裹上淀粉

　　4、油(yóu)锅(guō)烧至7成(chéng)热(rè)，放入猪(zhū)肉块，炸(zhà)至金黄色，捞出控干油；

　　5、青红椒(jiāo)切成(chéng)菱形(xíng)块，菠萝(luó)切块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒入两大匙西红柿酱，3大匙白(bái)砂糖（假如是罐头，能够削减成2匙或者是一匙半），2勺白(bái)醋、2勺绍酒，盐(yán)少量(liàng)，少量(liàng)清水，调成酱(jiàng)汁；

　　7、将酱汁(zhī)倒(dào)入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝(luó)块；

　　9、均匀裹上酱(jiàng)汁即可出锅(guō)。

　　小贴士：

　　1、猪里脊(jí)切花刀，是(shì)为(wèi)了协助入味(wèi)，也能(néng)够直接切(qiè)大(dà)块。

　　2、先(xiān)裹(guǒ)蛋液，再裹(guǒ)淀粉，能够裹的(de)更可靠。

　　3、油(yóu)温(wēn)七成热下锅，油温(wēn)太低(dī)，淀粉会掉落，油温太高，简(jiǎn)单(dān)致(zhì)使肉质变硬。

　　4、菠(bō)萝(luó)要是用罐(guàn)头，要削(xuē)减白糖的(de)用量或者是添(tiān)加白醋的(de)用量(liàng)。

　　5、新鲜菠萝应洗净(jìng)切块(kuài)，然(rán)后淡盐水浸泡。

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