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银耳越(yuè)黄越(yuè)好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微发黄的(de)，所以银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄，花大而(ér)松(sōng)散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物(wù)特有的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰(fēng)富(fù)的蛋白质(含(hán)量10%左右c上标3下标5怎么算公式，c上标2下标5怎么算)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银(yín)耳本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫(liú)磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然(rán)的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和(hé)斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时(shí)候(hòu)需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好(hǎo)，营养价(jià)值(zhí)也(yě)会更出色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相(xiāng)对(duì)来说不(bù)会那么纯净的，很多(duō)都是白色(sè)中带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也(yě)不够干燥，花朵(duǒ)形状不(bù)够完(wán)整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发(fā)黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过或(huò)者是(shì)烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的(de)，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分(fēn)，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价(jià)值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相(xiāng)比于经过加工的干(gàn)银耳(ěr)会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种卟啉类(lèi)光感(gǎn)物质，食用了(le)这(zhè)种物(wù)质的话(huà)，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工(gōng)的(de)过程中已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因(yīn)此很利于保(bǎo)存，所以日常(cháng)生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过(guò)期了还能(néng)吃吗

　　视(shì)具(jù)体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见(jiàn)的银(yín)耳保质期是18个(gè)月，而(ér)一般情(qíng)况下，食品的(de)实际可食用(yòng)期限都会(huì)比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没(méi)有(yǒu)出现变质、发霉(méi)、软化的(de)情(qíng)况下都是可以(yǐ)继续食用的，过期一段时间或者出(chū)现变质(zhì)反应了则不建议(yì)继续(xù)食(shí)用。

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