螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉(fěn)不(bù)放(fàng)酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一(yī)集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨亚磷酸是几元酸怎么判断，硼酸是几元酸怎么判断(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材(cái)丰富

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