淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的(de)，结果没想到这个(gè)淀粉水竟然调(diào)稀了这是水放(fàng)多的原因吗，为(wèi)什么淀粉(fěn)水(shuǐ)会(huì)变(biàn)稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的比(bǐ)例(lì)会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要(yào)不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀(diàn)粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与水、各(gè)种调(diào)味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据across 和 cross的区别，cross和across区别和用法菜(cài)肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的(de)效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么(me)时候(hòu)放

　　一(yī)般来说的话等所有东西都下锅(guō)之(zhī)后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快熟的时候(hòu)弄。

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