纯藕粉(fěn)带有(yǒu)共同的浓(nóng)郁幽香(xiāng)味(wèi),其他淀粉则没有这(zhè)种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有时(shí)会是片状,但片状的藕粉(fěn)外表会有丝状纹(wén)理,其(qí)他淀粉(fěn)两边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放进口(kǒu)中是进口即化(huà)的，很简单消融，其(qí)他淀粉则(zé)不易消融还会粘在一团(tuán)。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的质(zhì)地(dì)细腻爽(shuǎng)滑，其他淀粉则要粗(cū)糙一些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲(chōng)泡(pào)后(hòu)的色彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其他淀(diàn)粉的吸水(shuǐ)胀(zhàng)大性和通明(míng)度都不(bù)如藕粉，且放(fàng)置数小(xiǎo)时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好坏，简述(shù)加工(gōng)办法

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉，用老藕加工而成，呈(chéng)极薄而细微的(de)片状，白中透粉赤(chì)色，养分丰厚。

　　所(suǒ)含淀粉转化为葡(pú)萄糖，易为人体所消(xiāo)化吸收，很适合(hé)老、弱、病、幼食用，可作滋补(bǔ)食品(pǐn)。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁，幽香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我(wǒ)国食藕早在三(sān)千(qiān)年之前，开端作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽泽(zé)竭则(zé)莲藕掘”明代的书本中对藕粉已有(yǒu)“捣浸澄(chéng)粉服食，轻身益年”之(zhī)说(shuō)。

　　藕粉(fěn)在(zài)我(wǒ)国各地都有名品，下面介绍(shào)两种比较有名的藕粉(fěn)。

　　 一、西湖藕粉很知名(míng)，西湖(hú)藕粉是杭州的名产，是藕粉中的(de)名牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭县三家村的“西湖藕(ǒu)粉”在清代(dài)曾作贡品进入皇室，名(míng)驰迩(ěr)遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成(chéng)为款待(dài)来宾，奉送亲朋的珍品，热(rè)销(xiāo)全(quán)国，出口东(dōng)南(nán)亚(yà)各国和港澳区域(yù)。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的(de)《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕(rào)磨(mó)滴(dī)芳(fāng)液。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉(fěn)讵太白(bái)。

　　铺(pù)奁暴(bào)秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕粉(fěn)特点是白(bái)如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝(bǎo)应藕粉(fěn)洁如(rú)冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁(jié)，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间(jiān)，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕粉(fěn)诗，对“鹅毛(máo)雪片(piàn)”的制(zhì)造作(zuò)了(le)生动(dòng)描绘：“洗濯激(jī)清流，泥去(qù)皮(pí)先(xiān)刮(guā)。

　　锯(jù)节复裁梢，响(xiǎng)彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与(yǔ)万(wàn)搓……百(bǎi)指费(fèi)勤(qín)劳，乃见白如(rú)雪。

　　此(cǐ)犹一半(bàn)功，就视(shì)没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联(lián)合(hé)……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地细腻(nì)，生粉不染纤尘(chén)。

　　以(yǐ)开水冲熟后，呈淡紫色(sè)，晶亮(liàng)通(tōng)明(míng)。

　　进口浓艳幽香，味甘(gān)爽(shuǎng)滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生(shēng)素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地(dì)优秀(xiù)的“鹅毛(máo)雪(xuě)片”，是向皇帝“进贡(gòng)”的(de)珍品。

　　现代(dài)，久享(xiǎng)盛誉(yù)的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产值热销于海内外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出产比解放初虽有开展，但国(guó)内外商场需求量大，产值远远不(bù)能(néng)满意消(xiāo)费需(xū)求。

　　有些当地用其(qí)他(tā)淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但(dàn)质量终不如(rú)真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲横生(shēng)于淤泥(ní)中地(dì)下基的肥壮部分，种类(lèi)有10余种。

　　按(àn)老练时刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前(qián)者在(zài)小暑(shǔ)前后老练，水分多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后者(zhě)在白露至秋分时(shí)节老练，肉质(zhì)老，含(hán)粉质多，宜(yí)作(zuò)菜或(huò)制(zhì)藕粉(fěn)。

　　 主(zhǔ)产区藕(ǒu)粉加工(gōng)一般自立冬开端，因而时(shí)藕质老熟(shú)，气候又晴(qíng)朗(lǎng)、枯燥，有利(lì)于(yú)提(tí)高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区是(shì)家庭或村镇小厂出(chū)产(chǎn)，设备(bèi)简陋，规(guī)划较小，一般是随挖(wā)随(suí)加工，有(yǒu)些区(qū)域(yù)任其贮于土中(zhōng)达三、四个月，直到(dào)春分加工(gōng)才完毕(bì)。

　　出(chū)粉率(lǜ)因藕的种类、采收(shōu)时刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节(jié)——破坏磨浆——过滤沉(chén)积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破(pò)坏(huài)磨浆一般用(yòng)破坏机进行，个别出产各地习气不同，有的把藕切成细粒后用(yòng)石(shí)磨碾碎；也(yě)有(yǒu)把藕水浸后(hòu)，用石臼捣碎；还有(yǒu)在粗糙(cāo)的(de)缸(gāng)边或石块上(shàng)擦碎(suì)。

　　削片用切片机切(qiè)片，传(chuán)统办法是用(yòng)小刀将沉积后吹(chuī)凉的粉(fěn)块刨削成细(xì)微的(de)薄片，技能性较(jiào)强。

　　也有些产区用棍棒(bàng)把粉块碾压成(chéng)粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量的联系(xì)很(hěn)大，主(zhǔ)要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按(àn)工艺流程进行的，制(zhì)品(pǐn)中(zhōng)无(wú)泥沙杂质(zhì)，或(huò)很少(shǎo)。

　　 二(èr)、削片(piàn)技能好的，粉呈(chéng)薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次(cì)晾(liàng)干的(de)色泽似(shì)桃(táo)花(huā)花(huā)瓣，白(bái)中透(tòu)粉赤色(sè)，片子二面(miàn)，色深浅(qiǎn)不同，业(yè)界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或(huò)焙干的则色暗(àn)淡(dàn)无(wú)光。

　　 【种类和(hé)产地】藕(ǒu)粉种(zhǒng)类(lèi)因产区(qū)加工习(xí)气的不同，可分薄片状和粉粒(lì)状二(èr)种(zhǒng)。

　　片(piàn)状的外形、色光漂亮(liàng)，很受(shòu)商场欢迎，有(yǒu)些销地就(jiù)将粉粒状(zhuàng)仿制成片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于(yú)浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西(xī)、广西、福建等省也有出(chū)产。

　　其间浙(zhè)江省是全国最主要的产地。

　　 各省散布区域(yù)、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金(jīn)华、东阳、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉(hàn)阳、武(wǔ)昌、浠(xī)水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县(xiàn)、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子(zi)粉为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区(qū)粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙(shā)杂质(zhì)，片薄均(jūn)匀，冲熟后粘(zhān)性(xìng)强，微通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他和甲级(jí)同。

　　 丙级：色次白，片(piàn)不(bù)均(jūn)匀(yún)，略有(yǒu)块粉(fěn)和碎(suì)粉(fěn)，其(qí)他和甲级同。

　　 【查验】查(chá)验藕粉先要看是(shì)片状，仍是(shì)粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应(yīng)是白(bái)中透粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉(fěn)屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手入包装中心，感清新，成把捏(niē)紧，粉从(cóng)指(zhǐ)缝(fèng)间喷出(chū)，松手(shǒu)后当(dāng)即散开；较潮的，伸手入包(bāo)装中心感潮润(rùn)，成(chéng)把紧捏，粘结成块；更潮的(2022年中本贯通上海有哪些学校，中本贯通上海有哪些学校分数de)，手感(gǎn)发(fā)热或(huò)已(yǐ)成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉和其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他(tā)粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉(fěn)含单(dān)宁(níng)和还原(yuán)糖(táng)，色泽白中(zhōng)透微红，用冷开水拌和后色更红(hóng)，稍久色转深(shēn)，其他粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附(fù)在(zài)手指上的(de)粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少数易溶化，其他粉不(bù)易溶(róng)化(huà)；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲泡后(hòu)易熟，无(wú)白点，胀性好，拌(bàn)和稠(chóu)厚，丝头(tóu)长而通(tōng)明，有(yǒu)耐性，乃(nǎi)至可用筷子整碗挑起，碗内周围(wéi)毫(háo)无粘连，但冷却后(hòu)却很快化为淡薄水(shuǐ)状，其他淀粉则(zé)彻底不同(tóng)。

　　 如(rú)在藕粉中掺(càn)有其他(tā)淀粉(fěn)，可放(fàng)在清水中，（或在流水(shuǐ)中参(cān)加少数漂白(bái)粉(fěn)）藕粉(fěn)粉粒细而(ér)重，沉积鄙人，其他粉(fěn)在上，红(hóng)白(bái)色清楚，一望而知(zhī)。

　　 新(xīn)货藕粉，色白(bái)而微红(hóng)，幽香味(wèi)浓，入水易溶(róng)化，沉积，冲调后(hòu)胀性足；陈(chén)货则(zé)色带灰黄，无幽香味，不易(yì)溶化、沉(chén)积(jī)较(jiào)慢(màn)，胀性(xìng)也(yě)差。

　　 无(wú)泥沙(shā)杂质，可用(yòng)少(shǎo)数干粉进口细嚼，或置通明器皿中(zhōng)加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋(qiū)夏最旺，一般食法是用少数冷(lěng)开(kāi)水(shuǐ)把藕(ǒu)粉(fěn)和白糖调拌到湿润均匀(yún)即可，使(shǐ)粉浆起丝头(tóu)，然后(hòu)用沸水(shuǐ)冲泡(pào)并(bìng)不断拌和到(dào)通明稠厚即可食用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医(yī)以为藕(ǒu)粉性平(píng)，调中开胃，益血通气(qì)。

　　大都患(huàn)者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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